Consulente Horeca · Sassari, Sardegna

Ho visto
centinaia di
locali pieni
che perdevano
soldi.

Non è sfortuna. Non è il mercato. Sono problemi strutturali che si risolvono — se sai dove guardare. Io lo so.

Parliamo del tuo locale → Scopri come lavoro
80+
locali seguiti
in Sardegna
1.000+
professionisti
formati
2008
inizio attività
nel settore
Dashboard cliente · Analisi mensile
Food cost teorico vs reale
28,4%
↓ da 34,1% — in 90 giorni
Margine di contribuzione
+€4.200
↑ recuperati questo mese
"Non sapevo dove andavano i soldi. Ora ho tutto sotto controllo, ogni giorno."
+23% aumento fatturato
medio clienti
Il problema

Il tuo locale lavora.
I numeri no.

Ho seguito oltre 80 attività in Sardegna. Il copione si ripete quasi sempre.

01
Non sai quanto ti costa davvero un piatto
Il food cost reale è quasi sempre più alto di quello che pensi. La differenza è denaro che sparisce ogni giorno senza che te ne accorga.
02
Il menù è nato per abitudine, non per profitto
I piatti più ordinati spesso sono i meno redditizi. Il menu engineering cambia la struttura degli incassi senza cambiare il locale.
03
Lavori 70 ore a settimana, ma senza visibilità
Senza dati in tempo reale, ogni decisione è un'intuizione. E l'intuizione, nel controllo di gestione, non è abbastanza.
04
A fine mese non capisci dov'è finito il margine
Il commercialista ti dice come è andata. Io ti aiuto a sapere come sta andando — e a cambiare rotta mentre c'è ancora tempo.
Daniele Scano - Consulente Gestione Ristorante
Daniele Scano
Consulente · Formatore · Gestione Ristorante
Dal 2008
Chi sono

Conosco il settore dall'interno. Non da un ufficio.

Ho iniziato nel 2008 e da allora ho vissuto ogni tipo di situazione: locali che andavano bene ma guadagnavano poco, locali in crisi che si sono ripresi, aperture partite con il piede sbagliato che ho aiutato a correggere.

Oggi opero con il brand Gestione Ristorante, un progetto dedicato a chi vuole costruire un'attività solida, misurabile e redditizia — non solo piena di clienti.

Ho formato oltre 1.000 professionisti attraverso corsi, seminari e collaborazioni con realtà come Centro Cash Sardegna. E ho scritto un libro su ciò che nessuno ti insegna quando apri un ristorante.

Parliamo del tuo locale →
Il metodo

Non faccio consulenza.
Costruisco sistemi.

Ogni percorso parte dall’analisi dei tuoi dati reali e termina con strumenti concreti che rimangono nella tua attività. Non report da dimenticare in un cassetto — sistemi operativi che usi ogni giorno.

📊
Analisi dati e food cost

Parto dalle tue fatture reali — non da stime di settore. Calcolo il food cost effettivo piatto per piatto, costruisco le schede ricetta con ingredienti, grammature e rese reali, e identifico dove perdi margine ogni giorno.

🍽️
Menu engineering

Classifico ogni piatto per redditività e popolarità, ridisegno la struttura del menu e applico le tecniche di pricing psicologico. Il risultato: una carta che vende i piatti giusti, non quelli sbagliati.

☁️
Piattaforme cloud su misura

Implemento e configuro piattaforme di gestione cloud adatte alla tua attività specifica. Vendite, magazzino, acquisti e food cost in tempo reale — senza aspettare il commercialista a fine mese.

⚙️
Web app personalizzate

Costruisco strumenti digitali su misura per automatizzare processi specifici: gestione cantina vini, conformità HACCP, turni del personale, ordini automatizzati ai fornitori, analisi del menu in tempo reale.

👥
Formazione del personale

Formo titolari, responsabili e staff con percorsi pratici e multi-sessione. Non teoria generica — formazione applicata direttamente alla tua attività, con i tuoi dati e i tuoi strumenti.

📋
Report e indirizzi strategici

A fine percorso consegno report dettagliati con analisi dei dati, risultati ottenuti e indicazioni direzionali concrete. Non una fotografia del passato — una bussola per le decisioni future.

Cosa porti a casa

Strumenti che restano.
Non consulenze che svaniscono.

Ogni percorso termina con deliverable concreti: dashboard operative, schede ricetta complete, report strategici, strumenti digitali configurati e un team formato per usarli in autonomia.

✓ Dashboard KPI personalizzata e aggiornata in tempo reale
✓ Schede ricetta complete per ogni piatto del menu
✓ Menu ingegnerizzato con struttura prezzi ottimizzata
✓ Web app o piattaforma cloud configurata e operativa
✓ Report finale con analisi e indirizzi strategici
✓ Team formato e autonomo nell'uso degli strumenti
Cosa faccio

Tre modi per lavorare insieme

Non esiste un percorso uguale per tutti. Partiamo sempre dalla tua situazione specifica, poi costruiamo insieme la strada più efficace.

01

Consulenza Gestionale

Entro nel tuo locale, analizzo i numeri, identifico dove perdi margine. Poi ti do un piano concreto — non una lista di consigli generici.

  • Food cost reale vs teorico
  • Menu engineering e prezzi
  • Organizzazione e procedure
  • KPI e controllo mensile
Scopri come funziona →
02

Formazione

Corsi pratici, non accademici. Per titolari che vogliono capire i numeri, e per staff che deve imparare a gestire le risorse sul campo.

  • Food cost (base e avanzato)
  • Schede ricetta e standardizzazione
  • Menu engineering applicato
  • Acquisti e gestione magazzino
Vedi i programmi →
03

Gestione Digitale

Implemento piattaforme cloud per gestire vendite, magazzino e food cost in tempo reale. Sai ogni giorno come sta andando, senza aspettare il mese dopo.

  • Setup e configurazione
  • Formazione all'utilizzo
  • Integrazione nei processi
  • Supporto continuativo
Scopri la piattaforma →
80+
locali seguiti in consulenza diretta
1.000+
professionisti formati in corsi e seminari
17
anni di esperienza nel settore horeca
–6pp
riduzione media food cost nei clienti seguiti
Portfolio clienti

Chi ha già scelto di lavorare con me

Voglio risultati simili →
Ristorante · Olbia
Il Molo
Food cost · Analisi dati · Piattaforma cloud · Menu engineering

Partiti senza una conoscenza minima dei costi aziendali. Oggi hanno una dashboard completa per prendere decisioni strategiche in tempo reale, con piena visibilità su food cost, marginalità e andamento mensile.

Affiancamento mensile in corso
Pizzeria · Sassari
Pizzaltaglio
Food cost · Analisi dati · Piattaforma cloud · Formazione

Partiti da zero, senza un dato su cui basarsi. Oggi conoscono esattamente il costo del cibo, delle bevande, la marginalità per prodotto e il costo del personale. Ogni decisione strategica si prende su numeri reali.

Decisioni su dati reali
Self Service · Olbia
Gusto Fresco
Food cost · Menu engineering · Dashboard mensile

Pochissimi dati per prendere decisioni efficaci. Oggi dispongono di una dashboard online aggiornata ogni mese, con il food cost sotto controllo e un menu engineering applicato anche ai cartelloni in sala.

Consulenza mensile in corso
Ristorante · Sassari
ÒBUS 2.0
Food cost · Analisi costi · Strumenti su misura · Pianificazione menu

Già strutturati, ma la complessità dell'attività richiedeva troppo tempo per la gestione dei dati. Oggi dispongono di strumenti personalizzati per l'analisi in tempo reale e la pianificazione dei menu, con la marginalità chiara su ogni piatto.

Strumenti su misura
Ristorante · Porto Cervo
I Frati Rossi
Schede ricette · Piattaforma cloud · Gestione cantina e liquori

Analisi del costo su tutto il menu e schede ricette dettagliate per ogni piatto. Realizzazione di piattaforme su misura per la gestione della cantina vini, dei liquori e degli ordini automatizzati ai fornitori. Marginalità chiara su ogni referenza.

Piattaforme su misura
Ristobar · Torre Grande
Eolo
Food cost · Menu engineering · Piattaforma cloud · Formazione

Partiti senza dati strutturati. Oggi controllano food cost, analisi delle vendite e costi generali con una piattaforma cloud integrata. La ricerca di prodotti in fattura richiede pochi secondi. Staff formato sull'utilizzo degli strumenti.

Team formato e autonomo
BBQ Agricolo · Sardegna
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Food cost · Analisi acquisti · Censimento fornitori

Idee chiare sul prodotto, ma pochi dati di gestione. Oggi sanno esattamente quanto costa ogni piatto, hanno i fornitori censiti e gli acquisti analizzati direttamente dalle fatture. La marginalità è sotto controllo su tutta la carta.

Costo piatto sotto controllo
Formazione istituzionale

Corsi e seminari con le associazioni di categoria

🏛️
Confcommercio
Sassari · Olbia · Oristano

Corsi di management e marketing per la ristorazione. Formazione pratica per titolari e responsabili del settore horeca.

🏛️
CNA
Nuoro · Olbia

Corso sul management della ristorazione a Nuoro. Corso sul F&B management a Olbia. Menu engineering applicato alla gestione quotidiana.

🏪
Centro Cash
Sardegna

Percorso formativo completo sul food cost per operatori horeca. Il corso da cui è nato il libro "Il ristorante pieno che non guadagna".

Hanno lavorato con me

Oltre 80 attività seguite in tutta la Sardegna

Il Molo
Eolo Torregrande
Brasia BBQ Agricolo
The Lounge
Saludu Porto Torres
Maracaibo Lounge Bar
Osteria Macchiavello
Long Beach Cafè
Cruccùris
Quarté Sayàl
Incantadora
Club Sas Covas
Pizzeria Il Diamante
Angedras Restaurant
Confcommercio
Ascom Servizi Oristano
La Gourmeri
Da Cilla Pizzeria
Il Baretto Santa Teresa
Insolito Cioko Cafè
Il Calice d'Oro
Antica Dimora del Gruccione
Antica Pensione Pinna
La Rosa dei Venti
By Maury
Naturalia
Bon Bons
Bella Sardinia
La Vostra Osteria
I Frati Rossi
Tanit Pizza al Taglio
ÒBUS
Boulangerie da Mario
Testimonianze

Parla chi ha già fatto il percorso

★★★★★

"Prima non sapevo dove andavano i soldi a fine mese. Con Daniele abbiamo analizzato tutto dall'interno: food cost, margini, menu. Oggi ho una dashboard che consulto ogni settimana e so esattamente su quali piatti guadagno."

ML
Marco L.
Titolare, Ristorante · Olbia
★★★★★

"Non immaginavo quanto fosse diverso il food cost reale da quello che pensavo di avere. In pochi mesi abbiamo sistemato i prezzi, ridotto gli sprechi e capito quali piatti ci facevano davvero guadagnare. Risultati concreti, non chiacchiere."

SR
Silvia R.
Titolare, Pizzeria · Sassari
★★★★★

"Il corso con Daniele mi ha dato strumenti che uso ancora oggi, ogni giorno. Non teoria generica — applicazioni pratiche sul mio locale, con i miei numeri. È la differenza tra capire un concetto e saperlo usare."

FP
Francesco P.
Chef & Titolare · Sassari
Il ristorante pieno che non guadagna - Daniele Scano
Il libro

Il manuale che nessuno ti dà quando apri un ristorante

Sei personaggi, situazioni reali, problemi che riconoscerai. E gli strumenti concreti per risolverli — dal food cost al menu engineering, fino alla gestione del personale.

Scopri il libro →
Risorse

Dal blog: idee concrete per il tuo locale

Tutti gli articoli →
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Menu Engineering

Quali piatti ti fanno guadagnare davvero — e quali ti fregano ogni giorno

La matrice Stars/Puzzles/Plowhorses/Dogs è lo strumento che ogni ristoratore dovrebbe conoscere. Ti spiego come usarla in meno di un'ora, con i tuoi dati reali.

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Food cost reale vs teorico: perché non coincidono mai

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Gestire il magazzino in digitale: cosa cambia davvero

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Inizia da qui

Il primo passo è capire dove sei.

Prima di qualsiasi percorso, faccio un incontro conoscitivo da 250€ per analizzare la tua situazione, identificare i problemi principali e capire se e come posso aiutarti concretamente.

Come lavoro
→ Incontro conoscitivo — 250€ — analizziamo la tua situazione e valutiamo insieme il percorso più adatto
→ Analisi rapida — 1.200€ / 1 mese — food cost, struttura dei costi, dati di vendita: un quadro completo per decidere dove intervenire
→ Affiancamento 6 o 12 mesi — percorso continuativo con controllo mensile e ottimizzazione costante
Non faccio consulenze spot. Lavoro solo con chi vuole risultati misurabili nel tempo.
Incontro conoscitivo a 250€
Analisi rapida da 1.200€ / 1 mese
Attivo in tutta la Sardegna
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